Рябчик в сметане

2 рябчикам 50 - 70 грамм свежего сала, 20 грамм свиного топленого сала, 1 1/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Если рябчики куплены а магазине, то есть уже хранились определенное время, их, ощипав и выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение двух часов, а затем сложим в кастрюлю, зальем холодным молоком и доведем молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарим. (Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение часа.) Голову и крылышки отрубить, ножки же оставим целыми, удалив только коготки. Опалить тушку рябчика. Подготовленную дичь для сочности нашпигуем свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого, сначала, ошпарим дичь в кипятке, ножом сделаем в тушках проколы и вставляем в них брусочки свиного сала. Тушки разрубим вдоль пополам, посолим, поперчим и обжарим на свином жире в кастрюле до образования корочки, затем добавим в кастрюлю 2 стакана бульона, накроем крышкой и тушим на слабом огне до полной готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовим сметанный соус, зальем им рябчиков и прокипятить 1 - 2 минуты. поджарим картофель ломтиками. Дичь уложим на блюдо, вокруг разместить картофель, польем сметанным соусом, посыпаем зеленью.